La sabrosa Guayaba. Reina del postre en Miami Dade. Crecimos amándola
Guava, Guayaba, Guajaba..que fragancia, que color, que sabor!. Qué memorias!.
La próxima vez que comas un pastel de guayaba en Miami Dade, saborees una mermelada con queso blanco o un helado artesanal, recuerda esta historia que te voy a contar.
¿ Sabías cómo la guayaba llegó a Florida y se convirtió en la reina de los postres?
Mucho antes de que las cafeterías de Miami vendieran pastelitos calientes en Little Havana, las primeras familias que llegaron a Miami hacían conservas con guayabas.
Miami Dade ha crecido amando la Guayaba. Este clásico del hogar que saltó la cerca y se escapó a las panaderías locales está viviendo un renacimiento. La guayaba es más que una fruta, es una manera de vivir, comer y compartir.
Guava, Guayaba, Guajaba, que fragancia, que color, que sabor! Qué memorias!
Fuimos criados con mermeladas de guayaba
Si alguna vez te enamoraste como yo de su aroma y te atrapó su irresistible sabor, llevas en tu ADN, el mundo impregnado de la guayaba. En el mío viven los recuerdos del pan con timba, la guayaba con queso que preparaba mi abuela Dulce María, el olor a pastel recién horneado en la pastelería del barrio y las mermeladas compartidas entre las vecinas del pueblo donde crecí (Holguín – Cuba).
Cuando llegué a Miami, lo primero que hice fue visitar una pastelería de barrio, ellas son el templo de los pastelitos de guayaba y la repostería cubana que viajó con la inmigración después de 1959 cuando los cubanos se establecieron en la Pequeña Havana.
Como la mayoría de los latinos que llegamos al Sur de Florida desconocía el pasado de Miami. Hoy comparto contigo lo que aprendí.
RUTAS DE LA GUAYABA EN EL MIAMI DADE DE AYER
Cuentan que la divina Guayaba, la trajeron de Cuba a Sarasota, Florida en 1847, y creció silvestre en el Sur de Florida. Hasta una calle en Sarasota llegó a llamarse “Guava Avenue”.
En 1886, las primeras familias que venían del norte, al llegar a Coconut Grove encontraron que habían árboles de Guayabo creciendo en las tierras que compraban. Las mujeres la aprovecharon al máximo para sus hogares y nacieron las primeras fábricas de mermelada de guayaba.
RUTAS DE LA GUAYABA HOY
En Florida, de agosto a octubre se celebra la gran temporada de la guayaba. Seguido de una pequeña temporada en febrero y marzo.
En mi ruta, siguiendo las guayabas de los Redlands, viajé de Little Havana, a Coral Gables, Coconut Grove, Miami Beach, Pinecrest y Hialeah.
Es cierto que se está viviendo un revival en la nueva cocina, en los cocktails!. Pero quiénes están detrás de todo este movimiento.
Jorge Zaldivar, quien fuera mi ex compañero de clases de historias de Sur de la Florida en el Miami Dade College, es el propietario de Guavonia Guava Grove, en la zona de agricultura de Homestead, Redlands.
Su mérito, revivir la industria local de la guayaba para servir una nueva ola de chef que han mirado hacia los Redlands y prefieren los ingredientes frescos de la región.
Nutritiva, la Guayaba es un “power house”, una super Food.
Redland Guayaba, besada por el sol de Florida es el ingrediente y la inspiración de pasteles, cocktails y hasta sabores de cervezas.
En su cultivar, Guavonia Guava Grove, desde hace muchos años cosecha las deliciosas y aromáticas, Redland Guava, Homestead Guava. Preferidas por la pastelería artesanal y sus autores locales. Jorge – @pasteldeguayaba – ha llevado su mermelada tradicional con sello de “Fresh from Florida” y “Slow Food” desde los Farmers Markets en Coral Gables a Little Havana.
Puedes encontrar su guayaba en el Jelly de Knaus Berry Farm Guava, en los danish del Bakery Madruga en Coral Gables, o en Ariete Coconut Grove ( Miami New Cuisine – Chef Michael Beltran).
En el barrio de Little Havana, Suzy Battle, les hace honor a las frutas locales en su heladería Azúcar que vende los helados artesanales más ricos y originales de Miami. Mi favorito, su helado de guayaba fresca. Una delicia para el paladar. Hay que sentarse a disfrutarlo porque es como si te estuvieras comiendo la fruta fría.
RUTAS DE LA GUAYABA EN EL MIAMI DADE DE AYER
Mary Barr Munroe una de las mujeres pioneras, nos dejó un escrito muy valioso donde cuenta que la guyaba era preferida antes que ninguna fruta.
“En esos tiempos, la guayaba era una de las pocas frutas que se cultivaba, junto a la lima, sapodilla y pomegranate pero las mujeres pioneras que venían del norte, aprendieron a darle buen uso junto a otras frutas nativas que crecían silvestres, como el Coco Plum, Custard Apple, Wild Grape y el Sea Grape” – Mary Barr Munroe.
La primera fábrica de conservas de Guayaba fue establecida por Eleanor Gal Simmons y su esposo en Coconut Grove. Eleanor fue la primera doctora de Miami Dade. ( hoy en día la propiedad pertenece al Kampong).
Desde la finca atendía a sus pacientes y su esposo se encargaba de la fábrica de guayabas. Las conservas se dieron a conocer entre los primeros turistas y llegaron tan lejos como a Londres, New York y Boston.
EN CORAL GABLES CRECIAN GUAYABAS SILVESTRES
Cuando Althea Merrick, la madre del George Merrick ( el fundador de Coral Gables) compró varios acres al Oeste de Coconut Grove, le puso a su casa el nombre de Guavonia por las guayabas silvestres que crecían en sus tierras. Su hijo no las desaprovechó, sembraron otras frutas y las vendía en Miami. Uno de sus mejores clientes eran los Simmons.
La guayaba se reinventa en sodas, cervezas y cocktails …
El renacimiento actual de la guayaba, ha inspirado a una generación más joven interesada en la vida social, las experiencias y los happy hours.
En los Redlands, el fabricante de vinos SCHNEBLY REDLANDS WINERY vende un vino de guayaba.
En Coconut Grove, ha nacido una soda prebiótica refrescante (FRUGA). Wynwood a los Cayos de la Florida y en Ybor City, Tampa, las fábricas de cerveza artesanal se inspiran en la cultura de la guayaba y crean nuevos sabores.
Suena bien y será sabrosa, la cerveza con sabor a pastelito de guayaba
