El chef estrella Dani García. Cocinando ideas que emocionan
Y lo hace sin perder el sabor del Sur de España. Su restaurante, Leña: fuego, carne y experiencia gastronómica a la medida de Miami
Dani García que ya dirige 25 restaurantes en 6 países aterriza en Miami con Leña: fuego, carne y experiencia gastronómica a la medida de Miami. Hablamos con él no solo del restaurante, sino de lo que significa abrir en Miami para él, para la gastronomía española y para la hostelería en general. Porque cada apertura tiene un impacto que va más allá de la carta.
Conversar con Dani García hoy no es hablar solo con un chef. Es hacerlo con una marca, una visión empresarial, una maquinaria que crece sin perder el sabor del sur de España. Años después de cerrar su tri estrellado restaurante en Marbella, Dani ha demostrado que se puede renunciar a la cúspide de la alta cocina para abrazar una expansión global sin complejos.
Leña en Miami
Leña en MiamiAhora, con la apertura de Leña en Miami, Dani García da un paso más en ese ambicioso mapa que dibuja desde sus raíces andaluzas hacia el mundo.
Pero detrás del concepto, del nombre y del éxito, sigue habiendo un cocinero, un hombre, alguien que intenta conciliar la vida con la velocidad del crecimiento.
El chef detrás del proyecto
¿Dónde estás tú en este proyecto? ¿Qué te hizo decir “sí, aquí también”?
Como siempre, estoy en la parte creativa, gastronómica y conceptual del proyecto. Dije “sí” a Miami porque sentí que era el momento, el lugar y el concepto adecuado. Hay ciudades que te llaman, y Miami me lleva sonando desde hace años.
Concha Crespo entrevista al CHEF estrella Dani García para FAMA MAGAZINE ( MIAMI)
¿Cómo decides qué ciudad o mercado es el siguiente?
Lo decidimos en equipo. Siempre hay algo intuitivo, algo que se siente, pero también hay mucho análisis
detrás. No es una decisión personal ni improvisada: se construye entre todos, con criterio y con visión.
¿Te duele que digan que ya no cocinas?
Lo entiendo. Pero también creo que es una visión un poco antigua. Cocinar es mucho más que estar en una partida. Cocino cuando creo un concepto, cuando pruebo una salsa, cuando marco el rumbo. Sigo siendo cocinero, solo que desde otro lugar.
Conciliar vida y vocación
¿Cómo haces para seguir sintiéndote cocinero?
Nunca he dejado de serlo. En cuanto me pongo delante de un fuego o pruebo un fondo, me reconecto con lo que soy. Esa parte nunca se pierde. Y si se pierde, es que has dejado de cocinar en el sentido más profundo.
¿Qué se resiente más cuando uno crece tanto?
El tiempo. No el tiempo libre, sino el tiempo de calidad. Con los tuyos, contigo mismo, con los platos. Por eso es tan importante rodearte bien y saber parar cuando toca.
¿Qué no estás dispuesto a sacrificar?
La verdad. En lo que hago, en cómo lo hago y en por qué lo hago. Todo lo demás se puede negociar, pero no la verdad.
¿Qué te sigue ilusionando como si fuera el primer restaurante?
Una idea nueva. Una receta que no existe aún. Una apertura que tiene sentido. Cuando eso aparece, sigo sintiendo el mismo vértigo que con mi primer local.
EL SIGNIFICADO DE MIAMI
¿Por qué Miami? ¿Qué representa?
Es una ciudad vibrante, en movimiento, con una energía muy especial. Tiene raíces latinas, mirada
internacional y una cultura gastronómica en plena transformación. Leña encaja ahí.
¿Qué retos tiene Miami para Leña? ¿Y qué te entusiasma del público?
El reto es no caer en la caricatura. No venir a dar “Spanish food” sino una propuesta con identidad. El
público de Miami es exigente, cosmopolita y muy abierto. Me gusta eso.
¿Cómo será Leña Miami? ¿Diferente del de Madrid?
Sí, claro. Siempre adaptamos el concepto al contexto. La esencia es la misma -el fuego, el producto, el
sabor- pero el acento lo marca cada ciudad. Aquí trabajaremos con carnes locales y alguna importación muy cuidada.
¿Un must de la carta?
La Burger Bull. Tiene historia, tiene fondo, y engancha. Y sobre todo tiene la salsa Bull, que representa una parte muy personal de mi cocina.
¿Es Miami una puerta de entrada a América?
Sin duda. Pero más que una estrategia, ha sido una decisión natural. Si algo tiene sentido, va antes que
cualquier hoja de Excel.
MAS ALLA DEL RESTAURANTE
¿Qué significa una apertura como esta para la gastronomía española?
Significa que podemos estar en la conversación global sin complejos. Que no todo tiene que ser tapas y
paella. Que tenemos mucho más que ofrecer.
¿Los productos españoles están bien posicionados en el mercado americano?
Cada vez mejor, pero todavía cuesta. Hay que insistir, educar, emocionar… No es solo vender, es contar una historia con cada producto.
¿Puede la hostelería española mirar hacia fuera con más ambición?
Claro que sí. Y no solo puede, debe hacerlo. Pero con cabeza, con autenticidad y sin perder lo que nos hace únicos.
¿Te sientes responsable de la marca España?
Intento hacer mi trabajo lo mejor posible, con coherencia y compromiso. Sé que eso, a veces, implica
muchas cosas colaterales como representar a la marca España. Pero no es algo que persiga; simplemente viene con el camino
Una última mirada personal
¿Qué le dirías al Dani que empezaba en Marbella?
Que confíe. Que habrá baches, pero todo vale la pena si no se traiciona a uno mismo.
¿Tu miedo real a estas alturas? ¿Y tu mayor deseo?
Mi miedo es perder la ilusión. Y mi deseo es seguir cocinando ideas que emocionen a la gente.
¿Alguna espina clavada?
Alguna siempre queda. Pero no me interesa mirarlas mucho. Prefiero seguir caminando.
En Dani García conviven la inquietud del creador y la precisión del estratega. Mientras habla, se adivina que detrás de cada apertura hay más que cifras: hay relato, hay riesgo y hay raíces. Leña llega a Miami como una nueva embajada del talento español, pero también como un reflejo de hasta dónde puede llegar una cocina cuando no se le pone techo.
Quizá eso sea hoy Dani García: alguien que no solo cocina, sino que abre caminos. Y lo hace con fuego.
