Espuma de papas con queso manchego del Chef José Mendín
Esta nota fue parte de una serie de Cocina creativa, cocina de autor. En este caso compartimos la receta del Chef Jose Mendín mientras cocinaba en un hotel de Miami Beach.
Para la espuma de papa con queso
Ingredientes
- 2 papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada.
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de queso manchego rallado o queso Cheddar blanco
Preparación: En una olla a fuego alto, cubre las papas con agua fría, agrega sal y hierve hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Cuela las papas y pasa por un molinillo.
En otra olla a fuego medio-alto, calienta la crema de leche, la mantequilla y el queso rallado y bate hasta que se derrita el queso. Vierte la mezcla y las papas cocidas en una licuadora y mezcla bien.
Para hacer la espuma de papa: coloca la mezcla de papa en un recipiente para hacer espuma como el ISI Canister y agrega Co2. Si no tienes este recipiente puedes servir la papa como está.
