Croquetas con Champagne, cubana, española y francesa
Las croquetas cubanas que se venden en el Sur de Florida, y su herencia española, francesa.
Si viajas a Miami y visitas cualquiera de esto barrios de moda para los turistas en el Sur de Florida, desde la Pequeña Habana a Coconut Grove, Coral Gables, Wynwood, algo que no falta en un café latino son las “divinas croquetas” que sostienen entre las comidas.
Cuando me invitaron a un evento gastronómico en el Design District Paradise Plaza, durante la celebración del South Beach Wine and Food Festival, SOBEWFF, llamada “Croquetas and Champagne”, me pareció fascinante y apetitoso el título. La idea fue del chef Jean-Georges Vongerichten y el famoso historiador gastronómico Sef Gonzalez “Burger Best”.
Las croquetas cubanas que se venden en el Sur de Florida, y su herencia española, francesa.
En Miami el acompañante tradicional de la croqueta es un cafecito o un cortadito ( con leche) pero la idea de acompañarla con champagne me parece genial. En Espana, sería una tapa acompañada con un vino.
Y que tiene que ver el champagne con la croqueta estilo cubano. Dicen que en sus orígenes la croqueta pudo ser francesa, y la llamaban “croquette”, que viene de “croquer”, “Crujir”. Luego la croqueta llega a Espana durante una época que se conoció como el “afrancesamiento”. Los españoles fueron creativos y las hicieron de jamón serrano, bacalao. En general para aprovechar las sobras de las comidas”.
La croqueta se prepara con una salsa francesa conocida como “bechamel”. Se bañan en huevo batido y se cubren con pan rallado. La croqueta cubana, por ejemplo la pescado lleva perejil y el pan rallado se puede sustituir por galleta rallada.
En inglés si la pides “cuban style croquetas”
