Quinoa, sigue en la ola. Todo sobre este superalimento estrella
La estrella de todos los alimentos preparada con mojo picón canario
POR QUE SEGUIMOS HABLANDO DE LA QUINOA DESPUES DE TANTO TIEMPO?
La quinoa sigue en la ola y la necesidad de comer más saludable también.
Una expresión dice que “la Quinoa se tomó el mundo por tormenta”.
La quinoa de Bolivia, Perú, Chile, Ecuador ahora se cultiva en otros países lejos del altiplano pero los Andes no pierden protagonismo.
El mundo conoció la quinoa gracias a FAO
“The Slow Food Movement” .
Un movimiento que surgió en respuesta a la “fast food”, comida rápida de los 80’s. Luego el “veganismo” y más reciente el “farm to table” reafirman la importancia de la quinoa.
- FAO y Slow Food publicaron un libro en el 2013 cuando se declara – “El año internacional de la quinoa”. Con el fin de u incorporar alimentos para un mundo libre de hambrunas, malnutrición e inseguridad de comida.
- FAO es la Organización de las Naciones Unidas que combate la hambruna.
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Casera y sofisticada, la quinoa es reina en todos los manteles y dietas. Pasó a ser de comida olvidada a super alimento con fama mundial.
REINA DE LOS PLATOS REFRESCANTES EN VERANO
Se prepara a la francesa, a la inglesa, a la caribeña y hasta a la Canaria.
Se sazona con picante, se sirve como entrante y hasta puede ir de plato fuerte con frijoles sazonados, comino o curry – sustituyendo las fuentes de proteína animal.
SU ORIGEN
El grano sagrado de los Andes, El grano madre” – chisiya en Quechua – sirvió de alimento hace más de 4000 años a las culturas precolombinas en la zona del Lago Titicaca. Existen hallazgos arqueológicos en las Tumbas de Tarapacá Calama y en Arica – Chile.
- Aunque la quinoa ya se cultiva en otros países. Los Andes no pierden su protagonismo. Muchas familias dependen de su cultivo y se ha establecido una denominación de orígen.
Siendo la Quinoa Real la que tiene denominación de orígen boliviano, considerada – el champagne de la quinoa. - El turismo en los Andes ( Bolivia y Perú), han incluido en sus itinerarios – la Ruta de la Quinoa, con visitas a las fincas donde se cultiva.
PREGUNTA DE DONDE VINO ?
Búscala en los mercados más lujosos del mundo, en los platos de los restaurantes con estrellas Michelín y la vas a encontrar. Pudiera ser o no ser, la quinoa tradicional de los Andes. La misma que le ha dado fama al movimiento de cocina nueva boliviana.
Conversando con los 10 chef más famosos del mundo ( Alain Ducasse – Helene Darroze), todos coinciden en la nobleza de la quinoa para innovar y el poder alimenticio de este super alimento.
No te intimides, existen recetas de quinoa que no requieren esfuerzo y no tienes que tener experiencia de chef.
Ideas para cocinar la Quinoa en todas las estaciones.
- Se cocina rápido añadiéndose al agua hirviendo.
Una taza de quinoa por dos de agua: Yo la hago en la arrocera como si hiciera arroz, le pongo un chorrito de aceite con una pizca de sal. - Quinoa para el desayuno: La puedes preparar con leche de almendras, con una cucharada de miel.
- Quinoa con ensaladas frías: Puedes añadirle sumo de limón, aceite de oliva y si prefieres un toque de vinagre.
Una de las mejores combinaciones es la quinoa con los deliciosos frijoles negros favorita de los vegetarianos.
“Quinoa al curry con frijoles negros” – con los frijoles se complementa.
Los frijoles satisfacen el hambre por más tiempo y proveen energía por un período de tiempo más prolongado.
Si no sabes cuáles son sus propiedades aquí las compartimos contigo.
Parece un cereal pero no lo es y entonces qué es?. Es familia de la espinaca.
Hay tres variedades, la blanca, roja y negra. (En la foto de portada preparé la quinoa blanca).
- Contiene altas cantidades de magnesio 197 mg: El magnesio tiene la propiedad de relajar los vasos sanguíneos, reducir la ansiedad, regular la diabetes y la osteoporosis.
- Rica en Proteína de alta calidad – contiene 9 aminoácidos esenciales: Entre ellos la lisina (6.0), importante para el desarrollo del cerebro. Contiene triptofan importante para regular el sueño. Link para más información de los valores.
- Rica en minerales: Calcio, Zinc, Hierro.
- Libre de gluten: Ha servido de alternativa para quienes sufren de intolerancia al gluten.
SABER MAS
Hablando del cambio climático, el cultivo de la quinoa es una excelente alternativa. La planta es resistente a las condiciones ambientales más variables.
